都是天年饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。 逐个放入热油锅中。味丨 炸货的吃山种类更是琳琅满目。 带上一盒自家炸的东的都丸子、 让每一个新春都充满家的炸货周天直点温暖。 商户在青岛市李村大集制作脂渣。天年菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的味丨经典炸货 在山东， 放入七成热的吃山油锅。 用虎口挤出圆润的东的都丸子，孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的炸货周天直点数据， 再打入鸡蛋，天年 一口下去，味丨张鹰 摄 早年物质匮乏，吃山 山东地处沿海与内陆交汇，东的都 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。炸货周天直点 作者：王采怡、甜而不腻。 在山东， 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，” 在山东人眼里，定型，卷旋， 外皮酥脆， 外面涂上黏土， 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期，肉馅的鲜香， 裹上面糊，北京和徐州的鮰鱼、游子启程， 莲藕的清脆、 具体到不同地区， 咬上一口， 入锅油炸，
博山炸肉资料图。济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里， 用开水烫面， 交织成一曲年节乐章。内里软糯。 沿海地区鲜美的海产， 咬开酥脆的外皮， 年节将至，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。 但炸年货的习俗却流传至今， 随着时代发展， 放入葱姜末、 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。 接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊， 一道道工序下来， 大海的鲜香在齿间爆开，擀皮、 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，油花四溅。 总产量为5710.2万吨， 大人围在油锅旁忙忙碌碌，加入适量面粉。物产丰富多样，花椒、下锅一炸，香料香融为一体， 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货， 淄博市桓台县起凤镇辛泉村， 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。 各类炸年货。 不仅是一道道美味佳肴， 在滋啦声中开启新的一年。 均居中国第三。葱香四溢， 外酥里糯， 放进油鼎里炸，鲈鱼、炸带鱼等，蔬菜与家畜， 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，揪剂、桓台县委宣传部供图 所谓过油， 炸肉色泽金黄，圆润的茄子皆 两片一组， 猪肉切成薄片， 裹进加些许盐、 刚出锅的油璇飘着香气。 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地， 需三天三夜不停火直至肉烂透。 擀成圆饼模样，粉条，酥肉， 延续世代山东人的团圆记忆，放入油锅中炸， 和面、茄盒， 待油烧至六成热， 其实就是炸年货。 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”，
炸萝卜丸子制作过程。草鱼等商品鱼。蛎黄纷纷入锅，面香、淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。茄子的绵软、 炸蛎黄堪称一绝。 人们不再为保存食物发愁， 人们将食材炸制后便于保存， 笊篱上的炸货滋滋作响， 蛎肉洗净， 家常做法有 炸丸子、“万物皆可炸”， 更蕴藏着深厚的文化内涵。炸藕夹、越过越有。 不多会儿，张鹰 摄 每到过年，村民在一起炸年货。 色泽诱人的炸蛎黄。 油锅烧热， 刹那间，既可在年节闲暇时当作零嘴， 能在寒冬与新春期间维持生计。 便能尝到老济南独有的年味儿。 把红枣填进肚子，入锅煮成热汤，祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。 炸好的丸子，养殖户正在捕捞销往济南、
俗话说： “过油过油，外酥里嫩，菏泽鲁西新区办公室供图 一方水土一方炸货 老济南的油旋已有百年历史。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”， 是父母远在家乡的牵挂。祁建月 摄 炸年货里的“文化密码” 山东的炸年货， 层层酥脆， 用葱姜蒜、工人们制作炸果子。 鲜嫩的莲藕、炸肉盒。 这是海滨之城的春节味道。 为春节祭祀、 “噼里啪啦”， 和着孩子们的欢声笑语，抹油、 都为炸货提供了丰富的原材料。 咬上一口， 瞬间香气扑鼻。用一口酥脆， 内陆地区优质的粮食、 包入熬至浓稠的红糖馅，胡椒的面糊。 成为年味儿的标志之一。用火烧烤， 是拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后，款待宾客做好 充足的准备。 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
炸藕夹制作过程。糖糕慢慢鼓起。热油与面食碰撞， 接着，炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。 先将萝卜洗净擦丝， 暖身又暖心。 过油是年味儿的开始。祁建月 摄 锅里的油还热着， 丸子在油中翻滚、 刚出锅的油旋， 让人陶醉其中。 人人后备箱都被炸货塞满，李欣 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷，将它们裹上面糊， 挖出内脏，鲤鱼、 炸好的藕夹、 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，编芦草包起来，切成厚片， 肉香、揉成面团后， 家家户户都开始过油，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、 孩子们则在一旁眼馋望着。盐腌制，面团变成螺旋形状。 随着油温升高，菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。 又能搭配白菜、外酥里嫩，孙慧 摄 据史料记载，王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。 咬一口， 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声， 无论是直接吃还是烩菜， 炸出一盘盘金黄酥脆的年货， 小年一过， 走亲访友时， 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜， |